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锅盔是一种历史悠久的传统小吃，它的口感很特殊，不仅香酥，还十分的脆，吃起来非常好吃。锅盔的历史与馒头的历史都一样久远，馒头是蜀汉时期诸葛亮为了祭江而发明的，流传至今，是北方地区最主要的主食之一。锅盔也同样是蜀汉时期诸葛亮发明的，当时诸葛亮屯兵南充，为了北伐不耽误行程，将士们途中肚子饿了，诸葛亮便让将士们架起战盔，把面和匀后放入盔中烘烤，后来将这样的饼成为“锅盔”，这就是锅盔的历史由来。
锅盔属于一种烤制的面食，其口感独特，口味也有很多种，主要是北方地区食用较多。锅盔的种类也有很多，比如原味锅盔、鲜肉锅盔、牛肉锅盔、红糖沙锅盔、香辣锅盔、梅干菜锅盔等，锅盔的香酥脆口很多人都爱吃，那么是不是可以自己制作呢？
锅盔也是一种主食也是一种面食，面食的共通之处就是都是使用面粉制作而成，不同与馒头、花卷、包子等主食的地方就是它的烹饪方式，大部分面食基本上采用蒸制，而锅盔是一种烤制的面食，口感香脆，肉馅咸香，是一道十分好吃的主食，自己制作时还可以根据个人的口味而调整内馅，不仅好吃还健康卫生。
想吃锅盔的朋友不用再买了，学会这个比例和做法，家里有烤箱就能制作出香酥可口的锅盔，咬一口酥脆掉渣，肉馅鲜香嫩滑，不用油煎不用油烙，少油少盐，好吃又健康，简单几分钟就能做出来，喜欢的朋友可以试一试哦。
【需要食材】饼皮：普通面粉300克、酵母粉3克、温水180克、细砂糖10克、植物油少许
肉馅：新鲜猪肉200克、大葱半根、生姜2片、盐适量、生抽2勺、香油1勺、五香粉少许、鸡精少许
【制作步骤】1、将面粉放入揉面盆中，加入酵母粉、细砂糖、温水等用筷子搅拌成絮状，面粉的吸水性不同，所以加水的时候一定要留出少许的水作为调整水，根据面团的软硬度来酌情添加。面絮中加入少许的植物油，将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
做锅盔使用的面团水分含量要多一些，面团要揉的软一些，制作出来口感才更香酥。面团中加入植物油目的为了让面团更柔软，揉比较湿润的面团的时候也不易沾手。
2、面团发酵好以后取出揉面排气，将面团分成6个等大的剂子，用小刷子在表面刷一层植物油，减少水分干燥，盖上保鲜膜，再松弛20分钟。
面剂子的大小可以根据个人的烤盘和喜好而定，剂子不宜过小也不宜过大，过大烤的时候不容易酥脆，过小烤的时候容易烤糊。
3、在松弛面团的空档里，调制鲜肉馅，将鲜猪肉剁成肉馅放入碗中，将葱和姜分别切成葱末和姜末备用，肉馅中先加入香油顺着一个方向搅拌至香油完全被吸收，然后加入葱末和姜末，依然顺着一个方向搅拌均匀，接着加入蚝油、生抽、鸡精、五香粉等顺着一个方向搅拌上劲，这样肉馅就调制好了。
在搅拌肉馅之前，先在肉馅中加入一点香油，搅拌至肉馅完全吸收，这一步很重要，这样拌出来的肉香会特别香。
4、面团松弛好以后，取一个面团用手压扁，包入适量的肉馅，然后像包包子一样将肉馅包住，收口捏紧朝下放置，将包好的面团用手压扁，用擀面杖轻轻地擀成薄薄的长方形，然后再饼上撒上少许的白芝麻即可。
在擀饼的时候一定要轻轻地擀，以免擀破馅漏出来，烤好后不仅影响美观，烤好后也容易发苦。
5、将所有的面剂子都按照上面的方法做好，烤盘中提前铺一张油纸，将擀好的饼放在烤盘中，烤箱提前200度预热3分钟，上下火185度烤20分钟即可，烤好后的锅盔取出来放在网架上晾凉即可食用。
【梅干菜锅盔】——鲜香入味，营养解馋，香酥可口
【食材】：梅干菜，猪肉，大葱，白芝麻。
【调料】：食盐，五香粉，蚝油，生抽，老抽，白糖，鸡精。
【制作流程】：
1、将面粉倒入盆中，加入适量清水揉成面团，然后醒发五分钟后再次揉至光滑，然后倒入适量食用油将面团涂抹光滑，然后盖上盖子再次醒发半个小时。
2、将猪肉剁成肉末，梅干菜反复冲洗3次后沥干水分，大葱切成葱花备用。
3、猪肉末中加入适量生抽，老抽，蚝油，五香粉，鸡精，食盐和白糖，顺着一个方向搅拌均匀，中途可以加入适量葱姜水或花椒水来去腥增香。
4、搅拌均匀后，加入葱花和梅干菜再次拌匀备用。
5、将醒发好的面团分成6个大小相等的面剂。
6、将面剂擀薄后填入馅料，包裹馅料后将封口捏紧实。
7、用擀面杖慢慢地将面团擀成牛舌状，因为馅料比较多，所以要慢慢擀开，然后在表面刷一层糖水，撒入适量芝麻。
8、将做好的锅盔放入烤盘中，然后放入烤箱中上下火220度，烤制15分钟即可。
面粉500g、干酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。
色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期长，方便快餐，吃法多样。继承创新：用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔。
“锅盔(英文：guokui)是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。是陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。”
“锅盔(英文：guokui)是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。是陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。”
面粉 (500g)
葱花 (适量)
熟白芝麻 (适量)
十三香 (适量)
花椒粉 (适量)
盐 (适量)
食用油 (适量)
取500g面粉，适量醪糟（发酵的作用），用温水将酵母粉化匀，开始和面第一步，揉匀面团；
将面团放入盆中开始发酵，为了加快发酵速度，可将面盆放入37度左右的温水中，水凉了后再加热下，如此重复，1个小时内肯定会发酵好。发酵好的展示一
发酵好的面展示二
取出发酵好的面团置于案板上，撒少许碱，和面一起揉匀，放置15分钟左右，接着将面揉团擀圆，倒少许菜籽油于面上，如图所示
将油充分匀开
给面上依次均匀撒盐、十三香、白胡椒粉、花椒粉、少许白芝麻、小葱花、较多白芝麻即可
将面和料卷起来，盘成接近的圆形如图，并稍微擀圆
电饼铛里倒少许油上下同时加热，油热了之后放入面饼
开始烘烤，上面已有少许淡黄色焦状
继续烘烤至金黄色，整个过程5-10分钟即可
锅盔成品展示：外表金黄，切口砂白，酥活适口，再加上面香、葱香芝麻的香。真的是三个字：香香香！！！
1、发酵面粉时比家常擀面团稍微软一些
2、葱油等料可根据自己喜好撒入其他的酱料
3、正宗的陕西锅盔是不加任何的料，纯面粉烙饼
锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，(英文:guokwei)是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔。
锅盔，是陕西八大怪之一。人称“锅盔象锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。
锅盔是陕西、甘肃等地流传已久的民间小吃，由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，后发展成为风味方便的食品。人常说，“乾县有三宝，锅盔、挂面、豆腐脑。”
汝州的锅盔是深受大众喜爱的面食，张庄、广育路南口、西关、东关都有很好的摊点。锅盔的特点是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起层、边厚、吸汁，不漏汤。锅盔夹猪头肉是汝州小吃的绝配：将猪头肉大刀切块，夹入刚出锅的锅盔里，热腾腾的面香将肉香烘托到了极致，而肥肉的油腻又被锅馈吸纳化为无形，又香、又酥、又软，吃起来非常过瘾。如果旁边有绿豆浆面条的小摊，您一定要盛上一碗，放上黄豆、韭花、芹菜段，再来点辣椒油，那就齐了！右手边面条晶莹透亮，汤热气袅袅，菜青黄间杂，浆酸诱人；左手执装得满满当当猪头肉的锅盔，即使不饿也会舌下生津了。猪头肉肥而不腻，浆面条汤酸而圆润温胃，虽然是街头小吃，但香可盈双颊，味能浸六腑，可比天上美食。
锅盔家常做法，后面是重点，精确到到克，新手也能成功
锅盔家常做法，后面是重点，精确到到克，新手也能成功
在家里面的市场上，总是能看见卖饼的，葱油饼，酱香饼，烙饼，各种各样的饼都会出现在早市的摊位上，但要数其中的最不同那个寻常的，还是要看那天我发现的体重脆饼，它的饼和其它的饼不一样，它的表面有一层芝麻了，首先扑鼻的就是芝麻的香气，再就是这个饼的外皮是酥的，它和其它的饼不一样，其他的饼都是外面是软的，但是现在它就是酥的，给人一种不一样的感觉。还有就是它是一种馅饼，里面的肉馅也是多汁美味，它就是锅盔。
锅盔的制作方法其实并不复杂，制作它的关键在于和面功夫的好坏，而和面确实是一个需要经验和练习的事，很多新手都不能掌握面和水的比例，导致很多新手做出来的饼不是水放的太多导致饼太软，要不就是水放的太少导致饼太硬。而好不容易做到一会正好还记不得正确的比例到底是多少，所以今天我们就来一起看看精确到克的计量吧。
【菜品名称】：鲜肉锅盔
【所需食材】：中筋面粉150g，酵母2g，白砂糖3g，牛奶80毫升，猪肉150g芹菜两根，盐一勺，生抽酱油两勺，老抽半勺，蚝油一勺，五香粉半勺。
【烹饪步骤】：
1、我们先来看看这个和面是怎么操作的。我们首先准备好所有我们需要的原料，然后按照面粉150g，酵母2g，白糖3g，牛奶180毫升的比例揉好面团，然后我们的牛奶可以分批次加入，不要一次性全部加入。然后我们盖上保鲜膜先处理醒面，这一步很重要，千万不要忘了，这样可以让面团更加软，好好方便我们在后面几步的时候轻易就可以擀出面饼，还可以在最后收口的时候更容易，不会让肉馅漏出。
2、第二步我们来处理肉馅。首先我们准备瘦肉一块，我不太喜欢吃肥肉，如果能接受肥肉也可以选用比较瘦的五花，但是千万不能选择肥肉多的肉，因为到时候放进烤箱里面的时候肥肉会被烤制出油，可能导致密封不严，最后开口，然后我们用流水清理好肉的表面，洗去血水，然后切成小块，放进料理机当中。
3、然后我们先把芹菜焯一下水，然后一同加入到料理机当中，把它们一起打碎，变成均匀肉馅。
4、然后我们朝一个方向不断搅拌，搅拌至上劲。最后成团。
5、我们在把肉馅道中加入一些葱姜蒜末来提味去腥，然后我们在搅拌均匀。
6、在我们来调整肉馅的味道，首先我们加入自己口味的盐来调整咸度，然后在加入适量的胡椒粉增香，放入一勺生抽酱油来调整颜色和增加风味，在加入老抽一点点调整底色，在加入蚝油增香。向着一个方向搅拌均匀。
7、我们把面团分成若干个小剂子，大小随意，没有硬性要求，然后我们再把小面剂子擀成小皮，像包子那样。
8、我们在把肉馅都抱紧皮里面，然后就像包包子那样把肉馅包起来。
9、然后我们把包子擀薄，破了也没有关系。
10、撒上芝麻，烤箱上下火200度，烤十五分钟就好了。
【烹饪总结】：
随心所欲，面馆大点小点都没有关系，多练习就好。
你好朋友，锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。现在请看下面锅盔的配方和做法
配料：普通面粉（中筋面粉） 400克、新鲜牛肉（或猪肉） 240克、玉米油 20克、白胡椒粉 适量、白糖 适量、玉米油 适量、温水 230克、芝麻 适量、姜 3-4片、小葱 3根、生抽 2小勺匙、料酒 1小勺匙、食盐 1小勺匙、老抽 适量。
1.先将油倒入面粉中再边加水边搅拌，搅成絮状，用手和成一个光滑柔软的面团
2.等面醒发的这段时间里开始准备馅料：
将葱切小段，生姜和牛肉切沫；
将葱、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐（根据本人口味自行添加或者减少）、玉米油、白胡椒粉撒入切好的牛肉中，顺时针搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制10分钟左右（这是为了更好的入味）。
3.将醒发好的面团等分成8个，在双手抹上玉米油，将等分好的面团在手中团到表面全部沾上油，看上去油光发亮的最好！！！盖上保鲜膜继续醒发20分钟（只要表面有油即可，无需将油揉进面里。）
时间一到，取出面团按成扁平，加入肉馅，收口捏实，揉成圆形；
给饼塑形：用手掌
5.拉伸成如图所示的样子，将烤盘中加入烘焙纸（
烤箱200度，上下火，预热3分钟；
将装有锅盔的烤盘放入烤箱，上下火，烤10分钟左右取出。
锅盔的配方：
1、取一个洗干净的盆，取适量的面粉放入，边加水边搅拌面粉，直到面粉揉成团状，这个时候可以加一些发酵粉，可以让面团发酵得更好。
2、将揉好的面团，擀成面片之后，可以根据自己的口味放一些糖或者盐，再加入一些五香粉和一些食用油，最后将它从底边卷起来。
3、将面片卷起来之后，慢慢的揉搓，让它越来越长。然后将它从一端卷到另一端。
4、用力将面盘压在一起。然后将它擀成片状，在手上蘸一些清水，轻轻的拍在面片上，然后根据自己的口味加入一些芝麻，放在油锅里，反复煎炸即可。需要注意的是，要用小火来煎炸，否则容易烤焦。
吃锅盔有什么好处
吃锅盔能够补充人体所需要的碳水化合物，营养物质，蛋白质，氨基酸，维生素，微量元素的，能够迅速的为人体补充能量，提高人体的抵抗力，补充人体所需要的营养物质等。
所需食材：普通面粉300克 温水190克 干酵母2克
馅料：梅干菜50克 猪肉150克 五香粉适量 盐适量 料酒1勺 糖1茶匙 香油1小勺 生抽1勺 小葱1根 白芝麻适量 食用油适量
制作步骤：
1：梅干菜提前浸泡洗净，挤干水分备用。面粉、酵母加入清水混合拌匀，揉成面团覆盖保鲜膜静置半小时。
2：猪肉打成肉馅，调入生抽、料酒、五香粉、盐、糖、香油和食用油拌匀，加入切碎的梅干菜和葱花混合拌匀即可。
3：个面团揉匀排气分成均匀的十个小面团，覆盖保鲜膜静置十分钟。按压成饼皮状放适量馅料将收口封严。
4：案板抹少许油，收口朝下轻轻按扁擀开，撒适量芝麻继续擀薄，馅料稍微漏出来也没关系。
5：平底锅刷薄薄的食用油烧热，将有芝麻的那面朝下放入锅中，小火反复烙制饼皮呈焦黄色出锅即可。烤箱操作230度预热，开启热风功能烤8-10分钟至表面上色即可出炉。空气炸锅250度高速烤6-8分钟上色即可。
食材：
面团：面粉300克、酵母3克、盐2 克、油3克
肉馅：猪肉200克，小葱一小把，大葱一小段，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，1勺胡椒粉，1勺五香粉，1 勺香油，鸡蛋1个
做法：
1：盆中放入190毫升温水 3克酵母化开，倒入300克面粉 2克盐 3克油揉成光滑的面团，盖上保鲜膜室温醒发。
2：猪肉切小块，放入清水 2勺料酒 姜片浸泡半小时，小葱和大葱切碎
3：猪肉洗净绞成肉泥，放入2勺生抽 1勺老抽 1勺蚝油 1勺白胡椒 1勺五香粉 1勺香油 一个鸡蛋，沿一个方向搅拌均匀上进
4：面团醒发至两倍大，分成八等份，揉圆摆入盘中，表面刷一层油，盖上保鲜膜醒发20分钟。
5：准备半碗清水和白芝麻，醒发好的面团按扁包入肉馅捏紧收口。
6：烤网上铺上一层油纸，200 预热烤箱
7：手上沾水，面团两面沾水，按扁成牛舌状，摆上烤网，表面刷一层油，撒上白芝麻
8：放入烤箱烘烤20分钟(表面上色金黄即可)
材料：牛肉250克，榨菜，葱，面粉，水，酵母，玉米油，糖
过程：
1：牛肉馅加入半勺五香粉，半勺胡椒粉，半勺糖，1勺香油，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽拌匀，加入榨菜和葱花拌匀
2：175克水加入5克玉米油，3克酵母拌匀，倒入300克面粉和3克细砂糖揉成面团，等分6份揉圆
3：按扁包入馅料捏紧收口，双手沾水轻轻按扁，表面撒芝麻，放入预热好的烤箱，220度10分钟上色即可
材料：面粉300克，酵母2克，温水170克，油10克
馅料鲜肉，榨菜，料酒，葱姜，蚝油，生抽，老抽，盐，鸡精，五香粉
过程：
1：水中加入酵母，玉米油拌匀倒入面粉揉匀，盖上保鲜膜备用
2：鲜肉加1勺料酒，，半勺五香粉，少许盐和鸡精，2勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，葱姜末，2勺油搅拌上劲，榨菜切碎放入肉馅中拌匀
3：面团分小份揉圆，擀薄包入馅料，擀薄，表面喷少许水撒芝麻，放入预热好的烤箱，220度15分钟即可
面粉500克、酵母粉6克、白糖适量、红糖粉、黑白熟芝麻50克、猪油少许
1、面粉加温水，酵母和一些猪油、糖揉好发酵。
2、发好的面团取出排气，放置15分钟后分成差不多重量的等份。
3、取面团擀圆，包入红糖粉成包子，压平滚圆，再沾上芝麻。
4、电饼铛上下抹一些调和油烤热，放入锅盔，把电饼铛的盖子盖上，上下的开关一起打开，3-4分钟就好了。