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盐焗鸡翅的简单做法 皮滑肉嫩超好吃

来源:本站原创 浏览:99次 时间:2019-12-14

盐焗鸡是一道传统风味美食,传说,它最早是由盐工们偶然尝试的做法,没有冰箱的情况下,人们靠盐腌制食物延长食物的保质期,后来,这种做法逐渐被改良,发展到现在,盐焗鸡的做法已经可以分为好几种,但最正宗的,还是要数海盐焖制的办法。把鸡肉用沙姜粉和调味料腌制入味,用特制的盐焗鸡纸把鸡肉包裹起来,放入盐锅里煨至鸡肉熟烂,成品金黄诱人,味道鲜香。

盐焗鸡翅

在家做盐焗鸡,很多朋友以为会很高深,其实不然,只要准备一个能耐干烧的砂锅就可以,砂锅是我们家里常备的锅具,它跟普通的铁锅比,少了生锈的隐患,且不惧酸碱,没有涂层用起来更安全,我家里的砂锅是坤博旗下的黑乐砂锅,这种砂锅别看价格亲民,它的耐干烧性能却十分出奇,黑乐砂锅锅身能耐1300度的高温,可以把空锅放在火上干烧三天三夜,再马上倒入冰块也不开裂,简直就是砂锅里的王者,劣质的砂锅千万不要这样干烧,更不能用来做盐焗鸡,不然有炸裂的危险,大家在做这个盐焗鸡之前,一定确认好自家的砂锅可以耐干烧。

【黑乐砂锅盐焗鸡翅】

用料:鸡翅六个,盐焗鸡粉适量,黄栀子粉少许,海盐适量,盐焗鸡纸两张,耐干烧砂锅一个。

步骤:

1,鸡翅解冻,清洗干净,用刀划出口子,方便鸡翅腌制的时候入味。

2,倒入一点点黄栀子粉,用牙签挑一点点就够了,黄栀子是一种传统的染色香料,纯植物,对身体无害,可以通过网购或者实体香料店买到。

3,倒入适量的盐焗鸡粉,抓匀,盖上保鲜膜把鸡翅腌制2个小时,盐焗鸡粉可以用沙姜粉,盐来代替,用现成的盐焗鸡粉更便捷。

4,准备适量的海盐,用耐磨的铁锅炒几分钟,把海盐炒热,做盐焗鸡,用的不是食用盐,而是专门的海盐,大颗粒海盐咸味低,导热好,耐烧。

5,取出腌制好的鸡翅,用厨房纸巾擦干鸡翅上的水分,然后包上一层盐焗鸡专用的砂纸。

6,砂纸有两层,白色直接用来包鸡翅,黄色包在白色纸外面,买不到这种专用的盐焗鸡纸也可以用烘焙用的耐高温油纸来代替。将炒热的盐倒入耐干烧砂锅,把盐焗鸡翅埋在盐的正中间,炒制后的盐温度很高,放鸡翅的时候当心不要被烫到。

7,保持鸡翅离锅底有一定的厚度的盐铺底即可,不然锅底温度高,鸡翅有可能被烫焦。

8,盖上砂锅的盖子,我用的是电陶炉烧的,用家里的燃气灶也是一样的,用小火持续干烧半个小时到一个小时的时间就足够了。

9,焗好的鸡翅取出来,趁热吃还是晾至常温吃都很美味。

小贴士:

这是正宗的传统盐焗鸡翅的做法,如果喜欢吃水焗的,或者电饭煲焗的,前面对鸡翅的处理步骤都一样,只不过最后换成电饭锅干焗或者用水煮的方式就可以了。

我觉得砂锅焗出来的最香,需要注意的是,用砂锅焗,一定要选择耐干烧的黑乐砂锅,普通砂锅千万不要这样操作。

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